Når man begiver sig ud i det Glutenfrie og Mælkefrie køkken, og forsøger at genoplive nogle af klassikerne, bliver smagen aldrig den samme som dem man “bare” kan købe i supermarkedet. Jeg oplever ofte, at folk der smager på det jeg laver, forventer en ting, men får en helt anden oplevelse. Nogle gange er det en god ting, andre gange skuffes de. Det jeg prøver at sige er, at man ikke skal lade dette gå sig på. For selvfølgelig bliver smagsoplevelsen anderledes, men det behøver ikke betyde, at man ikke skal prøve at lave nogle af klassikerne på en måde, så man også kan hygge med æbleskiver i julen – og måske endda gøre dem bedre.  Ved at forsøge at lave tingene selv, kan man selv styre, hvordan man laver dem, hvordan de kommer til at se ud og hvad de vil smage af. Og dét synes jeg er fedest.

Nedenstående opskrift er på æbleskiver. og jeg synes de er virkelig gode. Mine søskende synes også de er gode. De er lidt grovere i det, end man er vandt til, når det gælder æbleskiver, med en smag af kokos og mandler. Men det er blot en lækker smagstilføjelse til en lækker jule-klassiker.

Opskrift på æbleskiver
3 æg
1 spsk sukker
5 dl mandelmælk.
50 gr becel
0,5 tsk natron
200 gr GF mel (60 gr mel af mandler, 60 gr kokosfibermel og 80 gr REMA1000’s Glutenfrie havremel)
80 gr maizena
1 spsk loppefrøskaller
1/2 tsk kardemomme
revet citronskal og saft fra 1 citron
1 lille knivspids salt.
1-2 tsk vanille.
Evt æbler.

Adskil æggeblomme og æggehvide. Bland sukker og æggeblomme og pisk til sukkeret er forsvundet. Tilsæt al væske, citronsaft og becel ned til æggeblommerne. Bland derefter resten af de tørre ingredienser sammen, samt citronskal og bland det lidt efter lidt i dejen.  Lad dejen blive blandet godt sammen i køkkenmaskinen, imens du pisker æggehviderne stive. Vend langsomt æggehviderne i dejen til den er luftig og god.

Varm æbleskivejernet op og tilsæt fedtstof. Jeg bruger kokosolie, men det er smag og behag. Fyld hullerne ud. Der må gerne være lidt top, eller lige til kanten. Dejen “vokser” når den bliver varm, men hvis man skal have runde æbleskiver og ikke “ufoer”, skal der være nok dej til hele vejen rundt. Tag en strikke pind. Sørg for at kanten ikke sidder fast, så før strikkepinden rundt om æbleskiven, stik så strikkepinden ned i skiven ude i siden og før halvdelen af den færdige side op, så du kun har vendt den kvart. Lad den stå her til æbleskiven har lavet en skorpe uden på. Vend den så helt. Man får ligesom sin egen teknik til, hvordan man får det til at lykkes, så prøv dig frem og vær ikke bange for ufoerne i starten. Det tager lidt tid at lære at vende dem!

Du kan evt, når du har fået dej i alle hullerne, tilføje en æbleskive, som vil komme til at være i midten. Det er op til dig.

Tag æbleskiverne af og voila! Æbleskiver med bid og smag! De kan også fryses, så har du altid æbleskiver lige ved hånden. Stik et par stykker direkte i ovnen ved 200 grader og hold øje med dem til de er dejligt varme og sprøde!

Share

I sidste uge fik jeg æren af at fejre en veninde. Hun havde lavet fantastisk, vegetarisk mad og havde forsøgt at omdanne den til en glutenfri og mælkefri version. Hun er en af de veninder der er så god, at forsøge at sikre jeg også kan fortære noget, når jeg bevæger mig over broen til hendes hybel. Denne gang var det en pastaret, der var overstrøet med hjemmelavet ostesovs og ostestrimler. Min version manglede disse smagselementer, men smagte lige så udsøgt til trods. I toget på vej hjem var funderede jeg over, hvordan jeg kunne lave den samme creme og genskabe retten med en mælkefri og glutenfri form for “ostesovs”. For den er nem. Den er lækker og noget nær perfekt!

Den version jeg har fået genskabt har desværre mistet dens vegetariske glans, men bacon giver bare et eller andet til smagsløgene. Derfor skal den ind i mit bibliotek over mulige aften-retter. Det fantastiske ved retten er, at det er den slags ret, hvor man bare lige kan tømme køleskabet for grøntsager og undgå madspild.

Ingredienser:
250 gr Glutenfri pasta (de aflange rør).
250 ml Madlavningsfløde af soya.
3 spsk gærflager.
1 pakke baconstrimler.
1 Squash
1 rød peberfrugt.
2 store gulerødder.
2-3 forårsløg.
3-4 store champignoner.
cheddar-lignende ost fra Violife.

Kog pastaerne i forvejen, ikke for meget. Sæt bacon over på en pande og lad det simre lidt. skær alle grøntsager i firkanter og tilsæt det i panden med bacon. Vend det hele let på panden og overfør det i et ovnfastfad. Tilføj pastaen og bland det hele til en stor blanding. Tilføj derefter salt, peber og muskatnød. Bland madlavningsfløden og gærflagerne, og tilføj det i fadet.

Sæt det i ovnen i ca 20-25 min ved 200 grader.

Riv derefter ost over retten og server med brød og et glas rødvin.

Share

A while ago I got this stew or beef caserole, or whatever you would call it. Since, it has been one of my favourite dishes of all time! Today, I will present to you my version of the same dish. Easy to make. Gluten and Milkfree. Perfect for the everyday dinner or party! And, you will become the favourite cook among the gentlemens. Psst… Btw, definitely NOT vegan or vegetarian.

(more…)

Share